将清洗干净的豆腐叶放入盆中

用草木灰碱水点卤

用细纱布过滤

(资料图)

采摘豆腐叶

令人馋涎欲滴的“神仙豆腐”

“太爽神了！再来一碗！”

“吃一口‘神仙豆腐’，满嘴清香，滑溜爽口！”

“我还是第一次吃这种山珍美食，非常喜欢！”

这是近日记者与几位朋友在临桂区黄沙瑶族乡品尝了当地瑶民的传统特色山珍美食——“神仙豆腐”后，大家给出的“五星好评”！

给大家制作“神仙豆腐”的师傅就是黄沙瑶族乡陈家村瑶寨的陈积伟，一个用传统工艺制作“神仙豆腐”的能手。

当天，记者和朋友们一边爬山，一边听陈积伟介绍“神仙豆腐”。他说“神仙豆腐”深受游客喜爱，但制作“神仙豆腐”的嫩叶一般要30元一斤，所以“神仙豆腐”常常是一碗难求。用来制作“神仙豆腐”的树学名叫“豆腐树”，是一种落叶小灌木。因其树叶中的果胶含量高达30%以上，所以可以用来制作清热消暑的凉粉果冻及凉拌菜。大家听后，纷纷嚷着要求陈积伟制作“神仙豆腐”来尝尝鲜。他爽快地答应了。

于是，记者和几位瑶族青年来到山上和屋前几块茶园，找到了多棵豆腐树，大家齐心协力，不一会便采摘到一盆豆腐树的嫩叶。

陈积伟和瑶族姑娘先将这些树叶清洗干净，放入盆中将嫩叶搓揉捣烂成糨糊状，便用干净的细纱布把绿色的汁液过滤出来装入盆中，然后倒入适量草木灰碱水搅拌点卤，再倒入容器中冷却，不多久便制作出一盆果冻状的“神仙豆腐”，因其色泽鲜艳，晶莹剔透，翠绿如翡翠，因此，人们也习惯叫它为“翡翠豆腐”。

据介绍，“神仙豆腐”因其具有清热退火，清凉解毒、活血、抗癌的作用，所以深受山民们的喜爱。据科学检测，“神仙豆腐”含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素及各种微量元素，具有丰富的营养价值。“神仙豆腐”具有特别的香滑凉润的口感，食用时既可加糖，也可煮成酸辣风味，食用后让人倍感神清气爽，美不胜收。

当地瑶族同胞告诉记者，“神仙豆腐”的名称来自一个古老的传说：很久很久以前的一年，桂北大旱，庄稼绝收，许多百姓都饿得皮包骨了。一位神仙便下凡叫人们上山采摘这种植物的叶子加工成豆腐来吃，终于度过了饥荒。从此，人们便将这种豆腐美其名为“神仙豆腐”。

目前，黄沙各族同胞已发现“神仙豆腐”潜在的经济价值，相关民宿、旅馆、饭店相继推出“神仙豆腐”这道美食招牌菜，一盘“神仙豆腐”售价在80-100元。当地农民朋友不仅上山采摘豆腐叶出售赚钱，有的还进行成片的人工栽培，发“神仙豆腐”财。因此，制作“神仙豆腐”来招待贵宾，已成为当地瑶族文化的一部分，而品尝“神仙豆腐”，亦成为到黄沙观光的驴友们的一种期盼！

来源:桂林日报