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按科学配方配制的营养液栽植的蔬菜对人体是无害的。植物无论是吸收从土壤里还是从营养液里吸收的是氮磷钾钙镁硫锌铁硼钼镁等等矿质元素营养和氨基酸、腐殖酸等小分子有机营养。这些进入植物体内都需要一系列的生化反应代谢过程才能成为我们食用的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、纤维素等等。并不是你以什么方式施进什么东西就可以变成主观想象的蔬菜。换句话说，我们中国人一直有一种说法，吃什么长什么，是不正确的。

但是，如果施进的这些矿质营养在比例上不合适也会影响植物体内有机物质的生产速率和转化方向，比如，过量施用氮素，会促进叶片、茎等绿色器官通过光合作用合成的碳水化合物转化为更多的氨基酸和蛋白质等含氮有机物质，维生素、果糖类等物质减少，植物细胞内含水量加大等，我们食用起来口感会大大下降，不好吃。但氨基酸与蛋白质也是人体需要的东西，不会影响健康。

传统的土壤栽培模式，是人类利用自然的光、温变化与降水等，让植物的根系从土壤中汲取矿质营养，植物生长速度的快慢完全受自然环境的变化制约，所以，越是东北、西北或海拔相对高，在果实形成期间昼夜温差大的区域，蔬菜吃起来口感更好。其原因是，较长的生长发育时期给植物体内光合产物的转化提供了充足的时间，转化的更好。但这种生产模式因为受制于老天，也有产量低，容易遭受霜冻、冰雹和洪涝等灾害。

中国的农民之所以自古以来一直是最贫穷的，就是农业生产力落后，农业耕种只能任凭老天爷的摆布，种地遇到的灾害性天气多，产量低。

改革开放以来，农民也想尽快致富，在没有从根本上提升生产力水平的基础上，采取了很多主观上让植物生长更好产量更高更能赚钱的措施，比如超量施肥、尤其是施用大量的氮素化肥，浇大水，超量使用调节剂等等，结果往往适得其反，尽管产量提升了，但蔬菜抗逆性降低了，病虫害加剧了，不得不使用更多的农药，生产成本也增加了不少，最终生产出来的蔬菜品质也不好。

无土栽培，也就是利用配制的营养液栽培植物，在西方发达国家，包括对食品安全最为苛刻的欧盟，已经实施了很多年，目前他们利用更智能化的现代管理技术，生产出来的蔬菜不但产量高，口味也不差。

和土壤栽培一样，无土栽培，如果不严格按照科学配方和技术规程来，生产出来的蔬菜也会出现同样的问题。

也就是说，不科学的管理植物，不论是土壤栽培还是无土栽培，都不会生产出理想的蔬菜，但不会影响健康。

另外，大棚栽培和反季节栽培，不是营养液栽培，是可行的的一种栽培方式，但不科学管理也会出现一样的问题，生产出来的蔬菜口感不好，也不会影响健康。

所有的栽培方式，如果滥用农药和化肥，都会影响土壤里的生态平衡，水污染，有害生物抗性等等，这是目前存在的最大风险和现实，至于蔬菜中的农药残留问题也会有，但这种情况随着国家管理上越来越规范和严厉，市场的引导，农民意识上的改变等，在逐渐减少。